Wie schärfe ich meine Messer richtig
Gepostet in Allgemein,Kochmesser,Messer am 23.05.2011
Schlagwörter:Küchenmesser, Messer, schärfen, schleifen
Schlagwörter:Küchenmesser, Messer, schärfen, schleifen
Oft habe ich das Gefühl das es genau so viele Experten zum Thema Messer schärfen  gibt, wie Experten zum Thema spielerische und taktische Einstellung der Fußballnationalmannschaft. Und alle wissen es natürlich ganz genau und streiten sich bis aufs Messer. Ich möchte deshalb an dieser Stelle nicht behaupten, dass die hier vorgestellte Methode die einzig wahre ist [...]
Pflege von Carbonstahlmesser
Gepostet in Allgemein,Kochtipps & -tricks,Messer am 10.02.2010
Schlagwörter:Carbonstahl, Karbonstahl, Küchenmesser, Messer, rostfrei
Schlagwörter:Carbonstahl, Karbonstahl, Küchenmesser, Messer, rostfrei
Immer mehr Premiumhersteller bieten inzwischen wieder Messer aus Karbonstahl an. Diese nicht rostfreien Stähle werden schon seit Jahrhunderten für die Klingenproduktion verwendet. Und noch immer sind Sie den meisten modernen (rostfreien) Hochleistungsstählen in punkto Schärfbarkeit und Schnitthaltigkeit überlegen.
Wenn Sie sich für eine solche Klinge entscheiden, sollten Sie einige wichtige Punkte bei Pflege beachten:
Die beste Pflege [...]
Geschenktipp: Weihnachtsgeschenke für die Küche
Gepostet in Kochmesser,Lebensart am 10.12.2009
Schlagwörter:Geschenk, Geschenktipp, Kochmesser, Küchenmesser, Weihnachten, Weihnachtsgeschenk
Schlagwörter:Geschenk, Geschenktipp, Kochmesser, Küchenmesser, Weihnachten, Weihnachtsgeschenk
Advent, Advent ein Lichtlein brennt …
Es ist jedes Jahr das Gleiche: Ein Adventstürchen wird nach dem Nächsten geöffnet und es brennen in atemberaubender Geschwindigkeit immer mehr Kerzen auf dem Adventskranz. Spätestens, wenn die dritte Kerze angezündet wird, wird einem klar – Geschenke! Aber woher? Wann? Die wichtigste Frage heißt jedoch meist: WAS? Wenn sich [...]
Messer Made in Germany – Güde, Wüsthof und Co go´s Japan
Gepostet in Allgemein,Lebensart,Messer am 24.09.2009
Schlagwörter:Dick, Güde, Herder, Japan, Kochmesser, Küchenmesser, Messer, Windmühlenmesser, Wüsthof
Schlagwörter:Dick, Güde, Herder, Japan, Kochmesser, Küchenmesser, Messer, Windmühlenmesser, Wüsthof
Dass der Rasen beim Nachbarn immer grüner erscheint, ist allgemein bekannt. Ein wenig lässt sich diese Binsenweißheit auch auf Küchenmesser übertragen. Verwundert habe ich mir auf meiner Japanreise die Auslagen in den Geschäften angesehen. Obwohl Japan international als Lieferant hervorragender Schneidwaren geschätzt wird, scheinen die Japaner selbst, sehr an Messern Made in Germany interessiert zu [...]
Kochmesser oder Santoku?
Gepostet in Allgemein,Kochmesser,Messer am 26.06.2009
Schlagwörter:Allzweckmesser, Kochmesser, Küchenmesser, Santoku
Schlagwörter:Allzweckmesser, Kochmesser, Küchenmesser, Santoku
Eine häufig gestellte Frage meiner Kunden: Was ist besser – Kochmesser oder Santoku? Die Antwort darauf fällt natürlich sehr individuell aus. Es kommt auf die persönlichen Kochgewohnheiten und Vorlieben an. Ich möchte deshalb eine kleine Gegenüberstellung machen und die individuellen Stärken der Messer herausstellen. So können Sie selbst am besten entscheiden welche Form Ihnen mehr [...]
Mein Küchenmesser entsteht
Gepostet in Allgemein,Messer am 19.02.2009
Schlagwörter:Dreilagenstahl, handgeschmiedet, japanisch, Kochmesser, Küchenmesser, schleifen, schmieden, selbst
Schlagwörter:Dreilagenstahl, handgeschmiedet, japanisch, Kochmesser, Küchenmesser, schleifen, schmieden, selbst
Heute ist der große Tag. Unter der Anleitung von Meister Keiichi soll endlich mein eigenes Küchenmesser entstehen. Die Vorbereitungen sind getroffen. Der Schmied hat einen hervorragenden Dreilagen-Stahl gefertigt und grob in Form gebracht. Die Griffmacher haben einen klassischen Steckgriff aus Ho-Holz hergestellt. Jetzt gilt es aus dem unscheinbaren Stück Eisen ein glänzendes – superscharfes Küchenmesser [...]
Roselli Messer: Die Rückkehr der Puukko, Finnenmesser von Heimo Roselli
Gepostet in Allgemein am 19.01.2009
Schlagwörter:Carbonstahl, Finnenmesser, finnland, griffe, Heimo Roselli, Kochmesser, Küchenmesser, Messershop, puukko, Roselli Messer, Schleifanleitung, schleifen, Schmiede, Schmiedemeister, stahl, Tradition
Schlagwörter:Carbonstahl, Finnenmesser, finnland, griffe, Heimo Roselli, Kochmesser, Küchenmesser, Messershop, puukko, Roselli Messer, Schleifanleitung, schleifen, Schmiede, Schmiedemeister, stahl, Tradition
Als ich das erste Mal ein Messer von Heimo Roselli in der Hand hielt war mir klar, dass ich dieses unbedingt in unserem Sortiment haben möchte. Die robuste und ursprüngliche Klinge, das angenehm in der Hand liegende Maserbirkenholz, der leichte Zundergeruch. Man hatte das Gefühl einen Schatz aus alten Zeiten in den Händen zu halten. [...]
Besuch in der Schmiede für japanische Messer
Gepostet in Lebensart am 20.11.2008
Schlagwörter:Handwerk, Japan, japanische Messer, Kochmesser, Küchenmesser, Tradition
Schlagwörter:Handwerk, Japan, japanische Messer, Kochmesser, Küchenmesser, Tradition
Wenn ich mir früher Bilder und Berichte über die Herstellung japanischer Messer angeschaut habe – war immer auch eine gehörige Portion Skepsis dabei. Das klassische Bild vom Schmied der fast meditativ in einer archaisch anmutenden Werkstadt seinem Tagwerk nachgeht, wollte mir nicht so recht einleuchten. Japan ist ein hochtechnisiertes und modernes Land. Schlagworte wie Lohn-Stückkosten, [...]