Wenn Sie sich für eine solche Klinge entscheiden, sollten Sie einige wichtige Punkte bei Pflege beachten:

• Die beste Pflege besteht darin das Messer unmittelbar nach dem Benutzen zu reinigen und gründlich abzutrockenen. Rostflecken können so gar nicht erst entstehen.
• Benutzen Sie ihr Messer regelmäßig. Sollte es einmal länger außer Dienst gestellt werden (z.B. in der Urlaubszeit), dann ölen Sie es mit etwas Pflanzenöl ein.
• Trotz aller Pflege wird sich über die Jahre eine Patina ausbilden. Diese sollten Sie als typische Charakteristik einer Carbonstahlkinge einfach akzeptieren. Sie verleiht dem Messer eine archaische und lebendige Optik.
• Möchten Sie Ihr Messer trotzdem wieder auf Hochglanz polieren, dann gibt es zahlreiche Möglichkeiten. Die einfachste ist etwas Metallreiniger den man zum Beispiel auch zum aufpolieren von Chromteilen benutzt. Achten Sie aber darauf Ihr Messer nach der Behandlung gründlich zu reinigen. Es gibt auch spezielle Polierpasten. Diese verwendet man zum Beispiel auf Streichriemen. Ihre feinen Schleifteile bringen die Klinge ebenfalls schnell wieder zum glänzen.

Noch eine oft gestellt Frage. Überträgt sich der Geschmack der Klinge auf die Lebensmittel?

Die Antwort ist ja. Man muss jedoch sagen das ein Messer das ständig im Gebrauch ist kaum geschmackliche Spuren hinterlässt. Auch sonst sind die Auswirkungen minimal und im fertigen Gericht eigentlich nicht mehr schmeckbar.

Hier noch einige sehr schöne Messerserien aus Karbohnstahl:

Güde Gussstahl

Windmühle Serie 1922

Roselli

Kamo Shirou (Japan)